Cerca il codice o il settore per orientarti tra procedure, formazione e documenti. Il codice ATECO è un punto di partenza: gli obblighi vanno verificati sulle lavorazioni effettive, sui prodotti e sulle modalità di vendita.
Attività con lo stesso codice possono richiedere piani diversi. Confronta i contenuti del manuale HACCP e i requisiti della formazione del personale, oppure chiedi un preventivo sulle tue lavorazioni.
Se conosci il codice della tua attività, cercalo e leggi la scheda come una traccia per descrivere il lavoro effettivo. Se non lo conosci, parti dal settore. Questa directory orienta sui temi alimentari: la scelta o l’aggiornamento dell’inquadramento amministrativo richiede una verifica distinta con il professionista o l’ente competente.
Prima di chiedere un manuale, chiarisci se vendi prodotti confezionati, prepari alimenti, conservi semilavorati o consegni pasti. Un bar con cucina e un bar che serve soltanto prodotti pronti possono condividere l’inquadramento ma avere controlli diversi. Il confronto con prodotti e processi evita di acquistare un documento che non descrive la tua impresa.
La consulenza HACCP per bar e caffetterie include il piano HACCP specifico per la preparazione di bevande, alimenti confezionati e prodotti da banco. Anche i bar più piccoli devono rispettare le normative HACCP.
Esplora la guida del settoreLa consulenza HACCP per catering e banqueting comprende la gestione dei rischi specifici del trasporto alimenti, del servizio in location esterne, della catena del freddo e della formazione del personale mobile.
Esplora la guida del settoreLa consulenza HACCP per l'industria alimentare comprende piani HACCP complessi, certificazioni BRC/IFS/ISO 22000, gestione della tracciabilità, analisi di laboratorio e supporto per audit di terza parte.
Esplora la guida del settoreLa consulenza HACCP per mense scolastiche richiede attenzione particolare alla gestione degli allergeni, alle diete speciali, alle temperature di trasporto e alla formazione del personale addetto alla refezione scolastica.
Esplora la guida del settoreLa consulenza HACCP per pasticcerie comprende la gestione dei rischi specifici della produzione dolciaria: allergeni, temperature di cottura, conservazione prodotti freschi e gestione delle materie prime.
Esplora la guida del settoreLa consulenza HACCP per ristoranti comprende la redazione del piano HACCP personalizzato, la formazione del personale, gli audit periodici e il supporto durante le ispezioni ASL. Ogni ristorante ha caratteristiche uniche che richiedono un piano HACCP su misura.
Esplora la guida del settoreIl codice descrive un’attività economica, ma non è un piano HACCP. Due imprese con lo stesso codice possono lavorare prodotti diversi, preparare in anticipo, confezionare o vendere attraverso canali differenti. La guida serve a orientare le domande: il piano va costruito sulle operazioni realmente svolte.
Un negozio che aggiunge un laboratorio non cambia soltanto la descrizione commerciale. Deve riesaminare i nuovi rischi e verificare le comunicazioni pertinenti. La classificazione ATECO non sostituisce la verifica di registrazione, riconoscimento o altri adempimenti applicabili.