Sanzioni ASL fino a €60.000 per mancanza di Piano HACCP — Mettiti in regola oggi stesso
Manuale HACCP su misura per il tuo settore, redatto da consulenti esperti. Prezzo calcolato automaticamente in base al tuo ATECO e dimensioni aziendali.
Completamente Personalizzato
Basato sul tuo ATECO specifico
Conforme per Legge
Reg. CE 852/2004 e D.Lgs 193/2007
Consegna Rapida
Da 7 a 30 giorni lavorativi
Orientato alla Conformità
Redatto secondo la normativa vigente
Prezzo calcolato automaticamente in base al tuo settore
Richiedi entro oggi — consegna garantita entro il 29 giugno
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Manuale Standard
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ConsigliatoDa €350
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Dopo la consegna ti seguiamo per eventuali chiarimenti e adeguamenti del manuale. La tua conformità alla normativa di sicurezza alimentare è la nostra priorità.
Il manuale HACCP e' il documento obbligatorio (Reg. CE 852/2004) che descrive come un'impresa alimentare controlla la sicurezza igienica dei propri alimenti, dalle materie prime alla somministrazione. Contiene analisi dei pericoli, Punti Critici di Controllo (CCP), limiti critici, procedure di monitoraggio, azioni correttive e modulistica di registrazione. E' il documento che ASL e NAS richiedono in fase di controllo.
Per approfondire come funziona l’HACCP e come si costruisce un piano conforme, consulta la guida HACCP e la pagina sul piano HACCP.
Contenuto a cura di Team Consulenti 123Haccp, Consulenti HACCP e Sicurezza Alimentare.
Revisione tecnica: Team di Revisione 123Haccp. Informazioni allineate al Reg. CE 852/2004 e alla normativa vigente.
Un manuale di autocontrollo conforme applica i 7 principi HACCP del Codex Alimentarius, recepiti dall’art. 5 del Reg. CE 852/2004: (1) analisi dei pericoli, (2) identificazione dei Punti Critici di Controllo (CCP), (3) definizione dei limiti critici, (4) monitoraggio, (5) azioni correttive, (6) verifica, (7) documentazione e registrazioni.
Fase in cui il controllo è essenziale per prevenire o ridurre un pericolo, con un limite critico misurabile (es. cottura ≥ 75 °C al cuore, conservazione del fresco a ≤ 4 °C). Richiede monitoraggio, azioni correttive e registrazione.
Fase rilevante per igiene o qualità (es. pulizia dei piani, rotazione scorte) gestita dai prerequisiti (GMP/GHP). Il suo mancato controllo, da solo, non comporta un pericolo immediato per la sicurezza.
Per le attività che trattano alimenti di origine animale (carni, pesce, latte e derivati) si applicano anche i requisiti specifici del Reg. CE 853/2004. La gestione degli allergeni segue il Reg. UE 1169/2011 (14 allergeni dell’Allegato II), mentre il quadro sanzionatorio nazionale è fissato dal D.Lgs 193/2007. Tutti i riferimenti aggiornati sono raccolti nella normativa HACCP 2026.
Nel linguaggio comune si parla di «certificazione HACCP», ma per la legge italiana l’HACCP non è una certificazione rilasciata da un ente. Gli adempimenti reali sono due: predisporre e applicare il manuale di autocontrollo HACCP e far conseguire al personale l’attestato di formazione HACCP previsto dalla normativa regionale. La conformità si dimostra con questi documenti e con la corretta tenuta dei registri, non con una generica «certificazione».
Il Manuale HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è il documento che descrive il sistema di autocontrollo alimentare della tua attività. È obbligatorio per legge ai sensi del Reg. CE 852/2004 per tutte le imprese del settore alimentare.
Il prezzo dipende dal tuo codice ATECO, numero di dipendenti, numero di sedi e complessità della produzione. Usa il form qui sopra per ottenere il prezzo esatto. I prezzi partono da €350 per attività semplici.
Sì, ogni manuale è completamente personalizzato. Analizziamo il tuo codice ATECO, i processi produttivi, i pericoli specifici del tuo settore e le normative applicabili per creare un documento su misura.
Le sanzioni per mancanza o inadeguatezza del Piano HACCP vanno da €1.000 a €60.000 ai sensi del D.Lgs 193/2007. In caso di ispezione ASL o NAS, puoi ricevere diffide, sospensione dell'attività o sequestro.
Con il servizio standard consegniamo in 30 giorni lavorativi. Con il servizio prioritario in 15 giorni, con quello urgente in 7 giorni. Tutti i manuali includono assistenza post-consegna per eventuali modifiche.
Il manuale include le procedure operative per il personale. Se desideri anche la formazione con attestati validi per legge, puoi aggiungerla come servizio aggiuntivo o richiederla separatamente dalla sezione Formazione.
No. L'HACCP non è una certificazione rilasciata da un ente terzo: per la legge italiana gli adempimenti sono il manuale di autocontrollo HACCP e l'attestato di formazione del personale alimentarista. La conformità si dimostra con questi documenti e con la corretta tenuta dei registri.
Il CCP (Punto Critico di Controllo) è una fase in cui il controllo è essenziale per la sicurezza, con un limite critico misurabile (es. cottura ≥ 75 °C al cuore) e obbligo di monitoraggio, azioni correttive e registrazione. Il CP (Punto di Controllo) riguarda igiene o qualità generale ed è gestito dai prerequisiti (GMP/GHP), senza limiti critici.
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