Significato, definizione e applicazione pratica dell'HACCP in Italia: una guida chiara per capire il sistema di autocontrollo per la sicurezza alimentare.
Mettiti in regolaHACCP è l'acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, che in italiano significa Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo. È un sistema di autocontrollo per la sicurezza alimentare che identifica, valuta e controlla i pericoli significativi per la salubrità degli alimenti.
L'applicazione dei principi HACCP è obbligatoria in Italia per tutte le imprese del settore alimentare ai sensi del Reg. CE 852/2004 e del D.Lgs 193/2007. La conformità si concretizza nell'adozione di un manuale di autocontrollo HACCP e nella relativa formazione HACCP del personale.
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