Macellerie & Pescherie — ATECO 47.22 / 47.23

HACCP per Macellerie e Pescherie — Tracciabilità e Conformità

Manuale HACCP specializzato per carni e prodotti ittici. Tracciabilità completa, Reg. CE 853/2004, formazione personale. Da €350.

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Reg. CE 852/2004

Normativa di riferimento

Da €350

Prezzo base tutto incluso (IVA esclusa)

Reg. CE 853

Normativa specializzata

Su misura

Manuale di autocontrollo

Cosa Include il Servizio HACCP per Macellerie e Pescherie

Macellerie

Piano HACCP per lavorazione carni fresche
Procedure di tracciabilità bovina e suina
Controllo temperature celle frigorifere
Gestione scarti e sottoprodotti animali
Etichettatura obbligatoria carni
Formazione personale su igiene carni

Pescherie

Piano HACCP per prodotti ittici freschi
Procedure di tracciabilità pesce e molluschi
Controllo temperature ghiaccio e conservazione
Gestione prodotti deperibili e scadenze
Etichettatura origine e metodo di pesca
Formazione personale su manipolazione pesce
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Domande Frequenti

Quali normative HACCP si applicano alle macellerie?
Le macellerie sono soggette al Reg. CE 852/2004 (igiene alimenti), al Reg. CE 853/2004 (norme specifiche per alimenti di origine animale) e al D.Lgs 193/2007 per i controlli ufficiali.
Cosa deve includere il Piano HACCP per una pescheria?
Il piano deve includere: controllo temperature di conservazione del pesce, procedure di tracciabilità, gestione del ghiaccio, pulizia e sanificazione delle superfici, formazione del personale sulla manipolazione del pesce.
Quanto costa il Piano HACCP per una macelleria?
Per una macelleria il costo parte da €350 per il pacchetto base. Il pacchetto completo con tracciabilità avanzata e formazione costa €550–€750.
La tracciabilità è obbligatoria per macellerie e pescherie?
Sì, assolutamente. Il Reg. CE 178/2002 impone la tracciabilità completa "dal campo alla tavola". Per carni e pesce ci sono obblighi specifici di etichettatura e registrazione della provenienza.
Quali sanzioni rischiano macellerie e pescherie?
Le sanzioni vanno da €500 a €30.000. I rischi principali includono: sequestro dei prodotti, chiusura immediata, sanzioni per mancanza di tracciabilità e responsabilità civile in caso di intossicazioni.

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Approfondimenti e risorse HACCP per macellerie e pescherie

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123Haccp — Consulenza HACCP

Sede: Via Santo Stefano 6/B, 00061 Anguillara Sabazia (RM). Telefono: +39 06 9968439 — Email: info@123haccp.com. Assistenza in tutta Italia per macellerie e pescherie.