Quello che si cerca come «certificato HACCP» è in realtà il manuale di autocontrollo della tua attività più l'attestato di formazione del personale: l'HACCP non è una certificazione ufficiale rilasciata da un ente terzo. Ecco procedura, costi e tempi.
Quando un'attività alimentare cerca il «certificato HACCP» intende, nella pratica, la documentazione di autocontrollo richiesta dalla normativa. L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un metodo, non una certificazione rilasciata da un ente terzo: non esiste quindi un certificato ufficiale «HACCP».
Per essere in regola la tua attività deve dotarsi di due elementi:
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«Certificato HACCP» è il termine con cui si indica comunemente la documentazione di autocontrollo alimentare. Tecnicamente l'HACCP non è una certificazione: l'attività deve dotarsi del manuale di autocontrollo HACCP (obbligatorio ex Reg. CE 852/2004 e D.Lgs 193/2007) e il personale dell'attestato di formazione previsto dall'Accordo Stato-Regioni.
Il costo per ottenere il certificato HACCP parte da €350 per piccole attività. Il prezzo include la redazione del piano HACCP e la formazione del personale.
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Il piano HACCP non ha una scadenza formale, ma va aggiornato ogni volta che cambiano le procedure, i prodotti o il personale. Si consiglia una revisione annuale.
Il manuale di autocontrollo HACCP viene redatto da un consulente HACCP qualificato. La formazione del personale viene attestata con attestati validi ai sensi dell'Accordo Stato-Regioni.
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