⚠️ Hai ricevuto una prescrizione ASL? Contattaci per analizzare il verbale
L'ispezione ASL verifica il rispetto degli obblighi HACCP previsti dal Reg. CE 852/2004. Scopri cosa controllano, come prepararti e cosa fare se ricevi una prescrizione o un verbale di non conformità.
Il controllo ufficiale sulla sicurezza alimentare riguarda sia la documentazione sia lo stato dei locali. Ecco gli elementi verificati con maggiore frequenza durante un'ispezione ASL in bar, ristoranti, pizzerie e attività alimentari:
Per verificare in autonomia il tuo livello di preparazione puoi usare la nostra verifica di conformità HACCP gratuita o consultare la checklist HACCP per l'autocontrollo.
Una prescrizione fissa un termine preciso per sanare le non conformità. Ecco i passaggi per metterti in regola in modo documentato.
Hai un termine preciso (solitamente 30-60 giorni) per regolarizzarti. Ignorarla può portare a sanzioni più gravi e, nei casi seri, alla sospensione dell'attività.
Il verbale ASL elenca esattamente cosa non va. Il nostro consulente lo analizza e ti indica gli interventi necessari e i tempi.
Aggiorniamo o redigiamo ex novo il manuale di autocontrollo HACCP, le procedure e i registri richiesti dall'ASL.
Prima della visita di controllo, effettuiamo un audit interno per verificare che tutto sia in ordine e pronto per la verifica.
Importi indicativi previsti dal D.Lgs 193/2007 e dal Reg. CE 852/2004
| Non conformità | Sanzione indicativa | Riferimento |
|---|---|---|
| Assenza del manuale di autocontrollo HACCP | €1.000 – €6.000 | D.Lgs 193/2007 art. 6 |
| Manuale di autocontrollo non aggiornato | €500 – €3.000 | Reg. CE 852/2004 |
| Mancata formazione del personale | €500 – €3.000 | D.Lgs 193/2007 |
| Non conformità igieniche gravi | €3.000 – €60.000 | D.Lgs 193/2007 art. 5 |
| Sospensione dell'attività | €5.000 – €60.000 | D.Lgs 193/2007 |
Gli importi sono indicativi e variano in base alla gravità, alle dimensioni dell'attività e all'eventuale recidiva. Per una stima personalizzata usa il calcolatore sanzioni HACCP.
Analizziamo il verbale ASL e definiamo gli interventi necessari
Tutto il necessario per rispondere alla prescrizione ASL
Supporto per valutare e impostare la risposta a sanzioni contestate
Hai bisogno di rifare la documentazione? Scopri come prepariamo il manuale di autocontrollo HACCP.
Durante l'ispezione ASL i tecnici verificano la presenza e l'aggiornamento del manuale di autocontrollo HACCP, i registri (temperature, sanificazioni, non conformità), gli attestati di formazione del personale, lo stato igienico-strutturale dei locali, la corretta gestione degli allergeni e la tracciabilità dei prodotti, come richiesto dal Reg. CE 852/2004.
No. I controlli ufficiali sulla sicurezza alimentare sono di norma non programmati e senza preavviso. Per questo è fondamentale tenere sempre aggiornati il manuale di autocontrollo e i registri, ed essere pronti a una verifica in qualsiasi momento di apertura dell'attività.
La prescrizione indica le non conformità da sanare entro un termine fissato dall'organo di controllo (spesso 30-60 giorni). Devi regolarizzare quanto indicato nel verbale e documentare l'adeguamento. Il mancato adempimento entro il termine può comportare sanzioni più gravi e, nei casi più seri, la sospensione dell'attività.
L'assenza del piano di autocontrollo è sanzionata dal D.Lgs 193/2007 con importi indicativi da 1.000 a 6.000 euro; un manuale non aggiornato o la mancata formazione del personale comportano sanzioni indicative da 500 a 3.000 euro. Le non conformità igieniche gravi possono arrivare fino a 60.000 euro. Gli importi variano in base alla gravità e all'eventuale recidiva.
Non è obbligatorio, ma la presenza o l'assistenza di un consulente HACCP esperto aiuta a interpretare correttamente le contestazioni, fornire la documentazione richiesta e impostare la risposta al verbale. Possiamo affiancarti prima, durante e dopo il controllo.
Contattaci per analizzare il verbale e capire come regolarizzare la tua attività nei tempi previsti.
Via Santo Stefano 6/B, 00061 Anguillara Sabazia (RM)