Rispondi a 9 domande e scopri il tuo livello di conformità HACCP rispetto agli obblighi del Reg. CE 852/2004. Ricevi un report personalizzato con le azioni da intraprendere prima di un'ispezione ASL.
La conformità HACCP riguarda gli obblighi previsti dal Reg. CE 852/2004 per le imprese del settore alimentare. Questi sono gli elementi che un controllo ASL verifica con maggiore frequenza:
Se hai già ricevuto un verbale, consulta le pagine su ispezione ASL e sanzioni HACCP, oppure approfondisci la checklist HACCP per l'autocontrollo.
Hai un manuale di autocontrollo HACCP scritto e aggiornato?
Il manuale è stato aggiornato negli ultimi 12 mesi?
Tutto il personale ha l'attestato HACCP valido?
Il responsabile HACCP è stato formato negli ultimi 2 anni?
Registri le temperature del frigorifero ogni giorno?
Hai un piano di pulizia e sanificazione scritto?
Gestisci correttamente l'etichettatura degli allergeni?
Hai un registro delle non conformità?
I locali sono conformi ai requisiti igienico-strutturali?
Essere conformi significa rispettare gli obblighi del Reg. CE 852/2004: avere un manuale di autocontrollo HACCP scritto e aggiornato, tenere i registri (temperature, sanificazioni, non conformità), formare il personale con attestati validi, gestire correttamente allergeni e tracciabilità e mantenere i locali in condizioni igienico-strutturali idonee.
Il manuale di autocontrollo va aggiornato ogni volta che cambiano layout, attrezzature, prodotti o procedure, e comunque va riesaminato periodicamente. Un manuale obsoleto o non rispondente all'attività reale è tra le non conformità più frequentemente contestate durante i controlli ASL.
In caso di controllo ASL, le non conformità sono sanzionate dal D.Lgs 193/2007: importi indicativi da 1.000 a 6.000 euro per l'assenza del manuale di autocontrollo, da 500 a 3.000 euro per manuale non aggiornato o mancata formazione, fino a 60.000 euro per le non conformità igieniche gravi.
No. La verifica di conformità è uno strumento di autovalutazione che evidenzia le aree critiche più comuni. Per una valutazione completa e personalizzata è consigliato un audit con un consulente HACCP, soprattutto in vista di un'ispezione o dopo una prescrizione.
Hai non conformità da sanare? Richiedi un preventivo gratuito o scopri come prepariamo il manuale di autocontrollo HACCP.