Il codice ATECO 10.89 raggruppa la produzione di altri prodotti alimentari non classificati altrove: zuppe e brodi, integratori e alimenti dietetici, prodotti a base di uova, lieviti, estratti e preparati alimentari vari. La grande eterogeneita dei processi rende necessaria un analisi dei pericoli personalizzata per ciascuna tipologia produttiva.
Obblighi HACCP per il codice 10.89
Tutti gli operatori devono predisporre e applicare procedure di autocontrollo basate sui principi HACCP secondo il Reg. CE 852/2004. Qualora il prodotto contenga ingredienti di origine animale (ad esempio prodotti a base di uova), si applicano anche i requisiti del Reg. CE 853/2004 con eventuale obbligo di riconoscimento dello stabilimento. La tracciabilita di materie prime e lotti e garantita dal Reg. CE 178/2002.
- Manuale HACCP calibrato sullo specifico processo produttivo;
- Analisi dei pericoli dedicata alla tipologia di prodotto;
- Gestione degli allergeni ed etichettatura conforme;
- Formazione del personale e piano di sanificazione.
Rischi e CCP tipici
I pericoli variano in funzione del prodotto: contaminazione microbiologica delle materie prime, sviluppo di patogeni in prodotti a base di uova, contaminazione da corpi estranei (fisica), residui chimici e presenza di allergeni non dichiarati. I criteri microbiologici di riferimento sono fissati dal Reg. CE 2073/2005. I CCP tipici possono comprendere eventuali trattamenti termici (pastorizzazione, cottura), il controllo all accettazione delle materie prime e i sistemi di rilevazione corpi estranei.
Documenti obbligatori
La documentazione include il manuale HACCP, i registri di monitoraggio dei CCP (temperature, trattamenti termici), le schede di tracciabilita e gestione allergeni, i registri di sanificazione e gli attestati di formazione del personale.
Sanzioni e ispezioni
Le autorita competenti verificano l adeguatezza del piano di autocontrollo rispetto allo specifico processo. Le carenze sono sanzionate dal D.Lgs 193/2007 con sanzioni amministrative pecuniarie, fino alla sospensione dell attivita nei casi piu gravi.
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