Il commercio all'ingrosso di altri prodotti alimentari (ATECO 46.38) comprende grossisti e depositi specializzati in prodotti come pesce e prodotti ittici, prodotti lattiero-caseari, oli, conserve, surgelati e altre derrate non rientranti nelle classi precedenti. La varieta dei prodotti trattati rende necessario un autocontrollo calibrato sulle specifiche categorie merceologiche: il grossista resta in ogni caso un operatore del settore alimentare (OSA).
Obblighi HACCP per il grossista alimentare
Ai sensi del Reg. CE 852/2004, ogni grossista deve applicare procedure basate sui principi HACCP. Per i prodotti di origine animale (es. ittici, lattiero-caseari) puo aggiungersi il Reg. CE 853/2004 con eventuale riconoscimento sanitario. Gli obblighi principali sono:
- Registrazione o riconoscimento dell'attivita presso l'autorita sanitaria, in base ai prodotti trattati.
- Manuale di autocontrollo HACCP con CCP differenziati per categoria merceologica (refrigerati, surgelati, conserve, secco).
- Tracciabilita dei lotti secondo il Reg. CE 178/2002, con sistema "una fase indietro - una fase avanti".
- Etichettatura conforme al Reg. UE 1169/2011 per i prodotti preimballati, inclusa la corretta indicazione degli allergeni.
- Formazione documentata del personale addetto.
Rischi e CCP tipici
- Rottura della catena del freddo per refrigerati e surgelati, da monitorare in celle e trasporti.
- Gestione degli allergeni e rischio di contaminazione crociata in magazzini con prodotti eterogenei.
- Contaminazione microbiologica su prodotti deperibili come ittici e lattiero-caseari.
- Perdita di tracciabilita dei lotti e scadenze non controllate per cattiva rotazione delle scorte.
Documenti obbligatori
- Manuale di autocontrollo HACCP specifico per il deposito all'ingrosso.
- Registri di monitoraggio delle temperature di celle e mezzi di trasporto.
- Schede di tracciabilita lotti, documenti di trasporto e gestione delle scadenze.
- Attestati di formazione HACCP del personale.
- Procedure di pulizia, sanificazione e disinfestazione.
Sanzioni e ispezioni
I controlli ufficiali sono condotti da ASL e NAS. In base al D.Lgs 193/2007, l'assenza del manuale, la mancata gestione degli allergeni, l'interruzione della catena del freddo o le carenze di tracciabilita comportano sanzioni amministrative pecuniarie e, nei casi gravi, la sospensione dell'attivita.
Vuoi mettere a norma il tuo magazzino alimentare?
Realizziamo un manuale HACCP su misura per il commercio all'ingrosso di prodotti alimentari, calibrato sulle categorie che tratti, con registri e procedure di tracciabilita. Contattaci per una consulenza.