Cosa significa Registro pulizie e sanificazioni?
Il registro pulizie e sanificazioni documenta l'esecuzione del piano di pulizia: per ogni area o attrezzatura indica frequenza, prodotti usati (con relative schede tecniche e di sicurezza), modalità di applicazione, operatore responsabile e firma. È uno dei documenti più verificati durante le ispezioni ASL perché dimostra l'effettiva attuazione dei PRP igienico-sanitari.
Esempio operativo
Indica attrezzatura, operazione e operatore; registra anche anomalie e verifiche previste. La firma non prova da sola che diluizione e tempo di contatto siano stati rispettati.
Fonte Normativa
Reg. CE 852/2004 — Allegato II, cap. I e V
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare.