Cosa significa PRP?
I PRP (Prerequisite Programme) sono l'insieme delle buone pratiche di igiene e lavorazione che costituiscono il fondamento del sistema HACCP. Includono: pulizia e sanificazione, lotta agli infestanti, manutenzione delle attrezzature, formazione del personale, gestione dei rifiuti, qualità dell'acqua, igiene personale. Senza PRP solidi, l'analisi HACCP risulta inefficace.
Esempio operativo
Per la gestione dei rifiuti, definisci contenitori, percorso di allontanamento e pulizia. Verifica durante il turno che i rifiuti non interferiscano con alimenti e superfici di lavoro.
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .