Cosa significa Sanificazione?
Nel piano di igiene la sanificazione comprende la pulizia e, dove necessaria, la disinfezione. La procedura specifica superficie, metodo, prodotti, dosaggi, tempi di contatto, eventuali risciacqui, frequenze e responsabili. Il controllo visivo permette di rilevare residui, ma non dimostra l’assenza di microrganismi. Tamponi o altre verifiche si scelgono in base al rischio e allo scopo; registrare la pulizia non basta a provarne l’efficacia.
Esempio operativo
La procedura di un’affettatrice considera smontaggio consentito, punti difficili e sicurezza degli operatori. La verifica deve riguardare le superfici pertinenti, non soltanto quelle facilmente visibili.
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .