Cosa significa Operatore alimentare (OSA) (Operatore del Settore Alimentare)?
L’operatore del settore alimentare è la persona fisica o giuridica responsabile del rispetto delle norme alimentari nell’impresa sotto il proprio controllo. Organizza le misure pertinenti a prodotti e processi, rintracciabilità e collaborazione con l’autorità. Gli obblighi dell’articolo 5 del Regolamento (CE) 852/2004 riguardano le fasi successive alla produzione primaria e alle operazioni associate. Delegare compiti non elimina la responsabilità dell’operatore.
Esempio operativo
Il titolare che affida il manuale a un consulente deve comunque organizzare addetti, strumenti e controlli. L’incarico esterno non trasferisce automaticamente la responsabilità dell’impresa.
Reg. CE 178/2002, art. 3; Reg. CE 852/2004
Sinonimi: Operatore del Settore Alimentare
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare.