Cosa significa HACCP?
HACCP è un metodo preventivo per identificare e controllare i pericoli significativi degli alimenti. Il Reg. CE 852/2004, articolo 5, richiede procedure permanenti basate sui suoi principi agli operatori che svolgono fasi successive alla produzione primaria e alle operazioni associate. L’applicazione va adattata a prodotti, lavorazioni e dimensioni dell’impresa. Il manuale descrive il sistema, ma non sostituisce procedure applicate, personale istruito e verifiche.
Esempio operativo
Una pizzeria applica l'HACCP quando monitora la temperatura del frigorifero, registra le ricezioni merci e verifica la cottura della pizza come punto di controllo.
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .