Cosa significa Rintracciabilità?
La rintracciabilità, disciplinata dall'art. 18 del Reg. CE 178/2002, impone a ogni OSA di sapere da chi riceve e a chi fornisce alimenti, mangimi e ingredienti ('un passo indietro – un passo avanti'). Si attua tramite documenti commerciali, codici lotto, registri di carico/scarico. È il presupposto per il ritiro e il richiamo efficace dei prodotti in caso di allerta sanitaria.
Esempio operativo
Un panificio identifica con un lotto giornaliero la farina ricevuta da ciascun fornitore, così da ritirare solo i prodotti del giorno interessato in caso di allerta.
Fonte Normativa
Reg. CE 178/2002, art. 18
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare.