Cosa significa Schede materie prime?
Le schede delle materie prime sono fornite dal produttore e raccolgono informazioni essenziali per valutare la conformità dell'ingrediente in ricezione: ingredienti, allergeni, parametri microbiologici, modalità di conservazione, eventuale presenza di OGM o trattamenti specifici. Sono uno dei pilastri della rintracciabilità e della corretta etichettatura del prodotto finito.
Esempio operativo
Per un ingrediente refrigerato, verifica condizioni di trasporto, conservazione e uso dopo l’apertura. Trasferisci le istruzioni rilevanti alla procedura di cucina o laboratorio.
Fonte Normativa
Reg. CE 178/2002; Reg. UE 1169/2011
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare.