Cosa significa Responsabile HACCP?
Il responsabile HACCP coordina i compiti di autocontrollo attribuiti dall’impresa: procedure, monitoraggio, gestione delle anomalie, formazione e aggiornamenti pertinenti. Denominazione e requisiti si valutano nel quadro applicabile, comprese eventuali disposizioni regionali. L’incarico deve chiarire compiti, risorse e poteri decisionali. Non sostituisce la responsabilità dell’operatore alimentare né equivale automaticamente a una figura professionale esterna obbligatoria.
Esempio operativo
Nel cambio di turno, stabilisci chi esamina le anomalie e chi decide sul prodotto. Un incarico senza tempo, informazioni e poteri adeguati rende difficile applicare il piano.
Fonte Normativa
Reg. CE 852/2004
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .