Cosa significa Buone Pratiche di Lavorazione (BPL / GMP) (Good Manufacturing Practices)?
Le Buone Pratiche di Lavorazione (BPL, in inglese GMP — Good Manufacturing Practices) sono i requisiti operativi e igienici fondamentali su cui si basa qualsiasi sistema HACCP. Coprono pulizia e sanificazione degli ambienti, gestione del personale (formazione, abbigliamento, igiene), controllo dei fornitori, manutenzione delle attrezzature, gestione dei rifiuti, lotta agli infestanti. Sono trattate come Programmi di Prerequisito (PRP) all'interno dei piani HACCP e sono richiamate direttamente dal Reg. CE 852/2004 (Allegato II).
Esempio operativo
Lavaggio delle mani nei passaggi pertinenti e separazione tra crudo e pronto al consumo. Gli eventuali guanti vanno gestiti correttamente e non sostituiscono l’igiene delle mani.
Reg. CE 852/2004, Allegato II; Codex CAC/RCP 1-1969 (General Principles of Food Hygiene)
Sinonimi: Good Manufacturing Practices
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare.