Cosa significa Verifica HACCP?
La verifica HACCP comprende tutte le attività diverse dal monitoraggio che servono a confermare il buon funzionamento del piano: audit interni, analisi microbiologiche di prodotto, tamponi superficiali, taratura della strumentazione, revisione dei registri, riesame periodico dei rischi. Va condotta almeno annualmente o a fronte di cambiamenti di processo, prodotti, normativa.
Fonte Normativa
Codex CAC/RCP 1-1969 — Principio 6
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare.