Cosa significa Verifica HACCP?
La verifica comprende attività diverse dal monitoraggio per valutare il funzionamento del sistema: riesame dei registri, osservazione delle lavorazioni, audit e controlli pertinenti. Frequenza e modalità dipendono da rischio, processo, risultati e requisiti applicabili. Cambiamenti o anomalie possono richiedere verifiche aggiuntive. Non esiste una frequenza annuale universale per tutte le imprese.
Esempio operativo
Il referente confronta un campione di registrazioni con quanto osservato nel turno: controlli formalmente completi possono nascondere una procedura impraticabile o uno strumento non affidabile.
Fonte Normativa
Codex CAC/RCP 1-1969 — Principio 6
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare.