Cosa significa Tamponi superficiali?
I tamponi superficiali sono uno strumento di verifica dei PRP igienici: si prelevano da superfici a contatto (taglieri, lame, piani di lavoro) e non a contatto (maniglie, pavimenti) per ricerca di carica microbica totale, Enterobatteriacee, Listeria. I risultati confluiscono nella verifica annuale del piano HACCP e supportano l'eventuale revisione di prodotti, frequenze o procedure di sanificazione.
Fonte Normativa
Reg. CE 2073/2005; ISO 18593
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare.