Cosa significa Tamponi superficiali?
I tamponi prelevano campioni da superfici per verificare aspetti dell’igiene o ricercare microrganismi bersaglio. Punti, metodo, momento e criteri si scelgono in base all’obiettivo. Un risultato conforme non dimostra da solo sicurezza di tutti i prodotti. Un’anomalia richiede valutazione di pulizia, processo e alimenti eventualmente coinvolti; frequenza e riesame dipendono dal piano e dal rischio.
Esempio operativo
Un prelievo prima della pulizia e uno dopo la sanificazione hanno obiettivi diversi. Registra momento, superficie e condizioni per rendere il risultato interpretabile e confrontabile.
Fonte Normativa
Reg. CE 2073/2005; ISO 18593
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare.