Cosa significa Listeria monocytogenes?
Listeria monocytogenes può crescere anche a temperature di refrigerazione e rappresenta un pericolo importante per alcuni alimenti pronti al consumo, soprattutto per consumatori vulnerabili. Occorre considerare contaminazione dopo il trattamento, igiene delle attrezzature e capacità del prodotto di sostenerne la crescita durante la conservazione. Il criterio applicabile dipende dalla categoria e dalla dimostrazione del rispetto del limite durante la shelf-life; 100 UFC/g non è una soglia universale. Verificare il Reg. CE 2073/2005 nella versione vigente, comprese le modifiche applicabili dal 1° luglio 2026.
Esempio operativo
Per un alimento pronto al consumo refrigerato, valuta durata, condizioni di conservazione e contaminazione dopo eventuali trattamenti. La capacità di crescita richiede evidenze riferite al prodotto.
Reg. CE 2073/2005
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .