Cosa significa Audit interno HACCP?
L'audit interno è una delle attività di verifica del sistema HACCP previste dal Codex Principio 6. Si esegue tramite check-list, ispezioni in campo, revisione dei registri, interviste al personale. Identifica non conformità, opportunità di miglioramento e necessità di aggiornare il piano. Va distinto dall'audit di parte terza (certificazione) e dall'ispezione ASL (controllo ufficiale).
Esempio operativo
Durante l’audit, osserva una lavorazione e chiedi all’addetto come gestisce un’anomalia. Confronta la risposta con procedura e registrazioni prima di chiudere un rilievo.
Fonte Normativa
Codex CAC/RCP 1-1969 — Principio 6; ISO 19011
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare.