Cosa significa Registro non conformità?
Il registro delle non conformità raccoglie ogni evento che si discosta dagli standard del sistema HACCP: superamento di un limite critico su un CCP, reclamo del cliente, materia prima respinta, alimento ritirato. Per ciascuna non conformità si registrano descrizione, causa, azione correttiva intrapresa, esito e firma del responsabile. È la base per l'analisi delle tendenze in fase di verifica annuale.
Fonte Normativa
Reg. CE 852/2004, art. 5; Codex Principio 5
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare.