Cosa significa Azione Correttiva?
L'azione correttiva interviene quando una deviazione dal limite critico viene rilevata su un CCP. Deve definire: come ripristinare il controllo del processo, come trattare il prodotto potenzialmente non conforme (rilavorazione, declassamento, distruzione), chi è responsabile dell'intervento e come si documenta. È un principio cardine dell'HACCP perché trasforma il monitoraggio in un sistema realmente preventivo.
Esempio operativo
Per una deviazione, identifica il prodotto potenzialmente coinvolto e impediscine il rilascio finché non è valutato. Registra separatamente il ripristino del processo, la decisione sul prodotto e la ricerca della causa.
Fonte Normativa
Reg. CE 852/2004
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .