Cosa significa Validazione HACCP?
La validazione è il processo, distinto dalla verifica, con cui si dimostra a monte che le misure di controllo del piano HACCP (limiti critici, procedure di cottura, condizioni di sanificazione) sono adeguate a controllare il pericolo identificato. Si basa su evidenze scientifiche: linee guida nazionali, dati di letteratura, prove di laboratorio, challenge test su microrganismi patogeni. Va rivista a fronte di modifiche significative.
Esempio operativo
Prima di introdurre una nuova conservazione, raccogli evidenze pertinenti a composizione, confezione e condizioni previste. Il risultato ottenuto su un alimento diverso non si trasferisce automaticamente.
Codex CAC/GL 69-2008; ISO 22000:2018 par. 8.5.3
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare.