Cosa significa Reg. CE 2073/2005?
Il Regolamento (CE) 2073/2005 distingue criteri di sicurezza alimentare, relativi all’accettabilità di prodotti o lotti, e criteri di igiene di processo, che indicano il funzionamento del processo produttivo. L’allegato definisce categorie, microrganismi o tossine, piani di campionamento, limiti e fasi di applicazione. Un risultato si interpreta rispetto al criterio pertinente e alla versione vigente, comprese le modifiche applicabili dal 1° luglio 2026 per Listeria. Le azioni differiscono secondo criterio, prodotto e situazione.
Esempio operativo
Per un alimento pronto al consumo occorre identificare la categoria corretta, verificare se sostiene la crescita di Listeria e valutare le evidenze sulla shelf-life. Il criterio non si sceglie soltanto dal nome del microrganismo: consultare l’allegato vigente e le condizioni di applicazione.
Regolamento (CE) n. 2073/2005 del 15 novembre 2005
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare.