Cosa significa Reg. CE 2073/2005?
Il Regolamento CE 2073/2005 definisce due categorie di criteri microbiologici: i criteri di sicurezza alimentare (limite invalicabile per il prodotto finito immesso sul mercato) e i criteri di igiene di processo (indicatori sull'andamento della lavorazione). Stabilisce limiti specifici per Salmonella, Listeria monocytogenes, E. coli, stafilococchi enterotossici, ecc. È il riferimento per i piani di campionamento dell'autocontrollo.
Fonte Normativa
Regolamento (CE) n. 2073/2005 del 15 novembre 2005
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare.