Cosa significa Piano di autocontrollo?
Il piano di autocontrollo è la parte applicativa del manuale HACCP: descrive nel dettaglio le procedure operative, le frequenze di monitoraggio, le responsabilità del personale, le modalità di registrazione e le azioni correttive. In molte normative regionali e nel linguaggio corrente i termini 'manuale' e 'piano' di autocontrollo sono usati come sinonimi.
Esempio operativo
Quando aumenta la produzione, riesamina spazio di raffreddamento, tempi di attesa e capacità dei frigoriferi. Lo stesso piano può richiedere modifiche anche senza cambiare le ricette.
Fonte Normativa
Reg. CE 852/2004, art. 5
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare.