Cosa significa E. coli (Escherichia coli)?
E. coli (Escherichia coli) è un batterio commensale dell'intestino di uomo e animali. Nella maggior parte dei contesti alimentari viene usato come indicatore di igiene di processo (criterio di igiene del Reg. 2073/2005). Alcuni ceppi (E. coli O157:H7 e altri STEC) sono patogeni e responsabili di sindrome emolitico-uremica, soprattutto attraverso carni macinate poco cotte, latte crudo e vegetali contaminati.
Fonte Normativa
Reg. CE 2073/2005, Allegato I
Sinonimi: Escherichia coli
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare.