Cosa significa Pericolo Biologico?
Il pericolo biologico è la principale categoria di rischio negli alimenti. Comprende batteri patogeni (Salmonella, Listeria monocytogenes, E. coli VTEC, Staphylococcus aureus, Campylobacter), virus (norovirus, epatite A), parassiti (Anisakis, Toxoplasma) e muffe produttrici di micotossine. Il controllo avviene tramite catena del freddo, cotture adeguate, sanificazione e formazione del personale.
Esempio operativo
Nel passaggio da carne cruda a piatti pronti, considera mani, utensili e superfici condivise. La conservazione refrigerata non elimina una contaminazione trasferita durante la lavorazione.
Fonte Normativa
Reg. CE 852/2004
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .