Cosa significa Codex Alimentarius?
Il Codex Alimentarius è il riferimento internazionale per la sicurezza alimentare, elaborato congiuntamente da FAO e OMS attraverso la Codex Alimentarius Commission. Il documento CAC/RCP 1-1969 'Principi Generali di Igiene Alimentare' definisce i 7 principi HACCP universalmente adottati. Sebbene non vincolante di per sé, è la fonte ispiratrice di gran parte della normativa nazionale ed europea sull'igiene alimentare.
Fonte Normativa
Codex Alimentarius CAC/RCP 1-1969 Rev. 4-2003
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare.