Cosa significa Codex Alimentarius?
Il Codex Alimentarius è il riferimento internazionale per la sicurezza alimentare, elaborato congiuntamente da FAO e OMS attraverso la Codex Alimentarius Commission. Il documento CAC/RCP 1-1969 'Principi Generali di Igiene Alimentare' definisce i 7 principi HACCP universalmente adottati. Sebbene non vincolante di per sé, è la fonte ispiratrice di gran parte della normativa nazionale ed europea sull'igiene alimentare.
Esempio operativo
Durante la revisione di un piano, il gruppo di lavoro utilizza i principi del Codex per collegare pericoli, misure, monitoraggio e verifiche, documentando il ragionamento sul processo reale.
Codex Alimentarius CXC 1-1969, General Principles of Food Hygiene, versione vigente
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare.