Cosa significa Reg. CE 852/2004?
Il Regolamento (CE) 852/2004 stabilisce norme generali di igiene e distingue produzione primaria e altre attività. L’articolo 5 richiede procedure basate sui principi HACCP agli operatori delle fasi successive alla produzione primaria e alle operazioni associate. L’applicazione considera processi e flessibilità prevista. Gli allegati disciplinano anche locali, attrezzature, acqua e istruzioni o formazione del personale.
Esempio operativo
Un laboratorio che introduce il confezionamento deve riesaminare flussi, pulizia e conservazione: la nuova attrezzatura modifica le condizioni di lavoro anche se il codice commerciale resta uguale.
Fonte Normativa
Reg. CE 852/2004
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .