Cosa significa Albero delle decisioni HACCP?
L’albero delle decisioni è uno strumento di supporto per stabilire se una fase possa essere gestita come CCP rispetto a un pericolo significativo. Le domande si applicano alle misure realmente presenti e considerano il controllo nelle fasi successive. Schemi diversi possono avere sequenze differenti: non esiste un numero di domande che sostituisca la valutazione del processo. Il gruppo HACCP motiva la scelta e ne verifica la coerenza con le condizioni operative.
Esempio operativo
Prima di compilare le risposte, identifica il pericolo significativo e le misure già presenti. Una risposta generica sulla cottura può classificare male una fase se non considera il prodotto e i passaggi successivi.
Codex Alimentarius CXC 1-1969, General Principles of Food Hygiene
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare.