Calcola la vita commerciale dei tuoi prodotti alimentari in base a tipo, confezionamento e temperatura.
Questo calcolatore fornisce una stima indicativa della shelf life. Per la shelf life ufficiale da riportare in etichetta è necessario condurre analisi microbiologiche certificate.
Seleziona la categoria di alimento (carne, pesce, latticini, prodotti cotti…) oppure imposta una shelf life base personalizzata.
Specifica il tipo di confezionamento (sfuso, atmosfera modificata, sottovuoto, pastorizzato, sterilizzato) e la temperatura di conservazione.
Ottieni i giorni stimati di conservazione, una data di scadenza indicativa e raccomandazioni operative per estendere la vita commerciale in sicurezza.
La shelf life è il periodo durante il quale un alimento conserva qualità e sicurezza nelle condizioni di conservazione previste. Definirla correttamente è essenziale per l’etichettatura (TMC o data di scadenza), per ridurre gli sprechi e per dimostrare la conformità durante un controllo ASL. Questo calcolatore offre una stima preliminare utile prima di formalizzare i criteri nel manuale di autocontrollo HACCP.
Il risultato ha carattere indicativo: la shelf life ufficiale richiede analisi microbiologiche e, in molti casi, challenge test secondo i criteri del Reg. CE 2073/2005. Puoi confrontarlo con il verificatore allergeni per completare la documentazione di prodotto.
No. Fornisce una stima indicativa basata su tipo di prodotto, confezionamento e temperatura. La shelf life ufficiale da riportare in etichetta (TMC o data di scadenza) deve essere validata con analisi microbiologiche e, dove richiesto, challenge test secondo il Reg. CE 2073/2005.
Tecnologie come l’atmosfera modificata (ATM), il sottovuoto, la pastorizzazione e la sterilizzazione rallentano lo sviluppo microbico e prolungano la conservazione rispetto al prodotto sfuso. Il calcolatore applica un fattore moltiplicativo per ciascuna tecnica.
La data di scadenza ("da consumarsi entro") riguarda alimenti molto deperibili e ha valore di sicurezza. Il termine minimo di conservazione - TMC ("da consumarsi preferibilmente entro") riguarda alimenti più stabili e indica il mantenimento delle qualità. La scelta dipende dalla natura del prodotto e va documentata nel manuale di autocontrollo.
La stima è un punto di partenza per orientare le scelte di conservazione ed etichettatura. La definizione formale della shelf life e la sua giustificazione tecnica vanno inserite nel manuale di autocontrollo HACCP, redatto da un consulente qualificato e supportato da dati analitici.
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