Esplora una simulazione didattica dei fattori di conservazione.Non calcola la sicurezza del prodotto e non determina date da riportare in etichetta.
I valori base e i moltiplicatori sono esempi non validati: non considerano composizione, pH, attività dell’acqua, carica microbica o trattamento reale. Non usare il risultato per decidere se consumare, servire o vendere un alimento.
Seleziona la categoria di alimento (carne, pesce, latticini, prodotti cotti…) oppure imposta una shelf life base personalizzata.
Specifica il tipo di confezionamento (sfuso, atmosfera modificata, sottovuoto, pastorizzato, sterilizzato) e la temperatura di conservazione.
Leggi il risultato matematico della simulazione: non è una scadenza utilizzabile e non stabilisce per quanti giorni l’alimento sia sicuro.
La shelf life è il periodo durante il quale un alimento conserva qualità e sicurezza nelle condizioni di conservazione previste. Definirla correttamente è essenziale per l’etichettatura (TMC o data di scadenza), per ridurre gli sprechi e per dimostrare la conformità durante un controllo ASL. Questo strumento è una simulazione didattica e non fornisce evidenze da usare nel manuale di autocontrollo HACCP.
La conservabilità va giustificata con dati e studi adeguati al prodotto. Il Reg. CE 2073/2005 disciplina criteri microbiologici e, nei casi pertinenti, gli studi sulla conservabilità. Per organizzare le informazioni sugli ingredienti consulta il verificatore allergeni per completare la documentazione di prodotto.
No. I fattori del calcolatore sono illustrativi e non costituiscono un modello microbiologico validato. TMC e data di scadenza vanno determinati dall’operatore con una giustificazione tecnica adeguata al prodotto e, quando necessari, studi e prove pertinenti.
Confezionamento e trattamenti modificano i pericoli e le condizioni di conservazione. Il sottovuoto non elimina i rischi microbiologici. I moltiplicatori didattici del calcolatore non dimostrano un prolungamento sicuro della conservabilità.
La data di scadenza ("da consumarsi entro") riguarda alimenti molto deperibili e ha valore di sicurezza. Il termine minimo di conservazione - TMC ("da consumarsi preferibilmente entro") riguarda alimenti più stabili e indica il mantenimento delle qualità. La scelta dipende dalla natura del prodotto e va documentata nel manuale di autocontrollo.
Non usare il risultato per fissare tempi di conservazione o etichette. La definizione della conservabilità deve considerare composizione, pH, attività dell’acqua, processo, carica microbica, confezionamento e condizioni prevedibili di distribuzione.
Ricevi la guida al calcolo della shelf life
Lascia la tua email: ti inviamo la guida su TMC e data di scadenza, challenge test e criteri microbiologici (Reg. CE 2073/2005).
Niente spam. Puoi disiscriverti quando vuoi. Vedi la Privacy Policy.
Descrivi prodotto e processo come vengono realmente eseguiti. Ricetta, trattamento, raffreddamento, confezionamento e distribuzione influiscono sullo studio. La durata di un alimento simile trovato online non descrive automaticamente le tue condizioni di produzione.
Raccogli le condizioni prevedibili di conservazione e uso, compreso ciò che succede dopo l’apertura quando pertinente. Un cambiamento di confezione o di ingrediente può modificare le ipotesi su cui si basava una valutazione precedente: segnala le differenze a chi imposta lo studio.
La simulazione non assegna la data da riportare in etichetta. Lo studio va progettato con competenza tecnica, utilizzando evidenze pertinenti al prodotto e ai pericoli individuati. Chiarisci quali condizioni copre la valutazione e come mantenere coerenti istruzioni, produzione e distribuzione.
Il numero mostrato deriva da fattori illustrativi. Per valutare la conservabilità raccogli ricetta, processo, confezionamento e condizioni previste di distribuzione; individua i pericoli pertinenti e quali dati tecnici o prove servono a sostenere la durata.
Due prodotti cotti possono avere ingredienti, pH, attività dell’acqua e contaminazione dopo cottura differenti. La stessa categoria nel calcolatore non descrive queste differenze e non consente di assegnare loro la stessa data in etichetta.
Chiarisci se devi definire data di scadenza, TMC o gestione interna di una preparazione. Con il referente tecnico pianifica valutazioni e prove adeguate al prodotto: cambiare il moltiplicatore non costituisce una validazione microbiologica.
Per collegare documenti e lavorazioni consulta la guida all’autocontrollo HACCP.