Verifica gli allergeni presenti nella tua ricetta. Conforme al Reg. UE 1169/2011.
Inserisci gli ingredienti della tua ricetta e seleziona gli allergeni presenti in ciascuno. Il tool calcolerà automaticamente la matrice allergeni per la dichiarazione obbligatoria ai sensi del Reg. UE 1169/2011.
Elenca gli ingredienti della ricetta o del piatto, aggiungendone quanti ne servono con il pulsante dedicato.
Per ogni ingrediente spunta gli allergeni presenti tra i 14 obbligatori previsti dal Reg. UE 1169/2011.
Il tool riepiloga gli allergeni della ricetta e genera la frase di dichiarazione da inserire nel menu o in etichetta.
Il Reg. UE 1169/2011 impone agli operatori del settore alimentare di informare il consumatore sulla presenza dei 14 allergeni principali, sia negli alimenti preconfezionati sia in quelli somministrati in ristoranti, bar e attività di ristorazione. Una matrice allergeni chiara riduce il rischio per le persone allergiche ed è uno degli aspetti verificati durante un controllo ASL.
Il verificatore aiuta a organizzare l’informazione, ma la gestione del rischio nel processo va formalizzata nel manuale di autocontrollo HACCP. Puoi inoltre stimare la conservazione dei prodotti con il calcolatore shelf life.
Il Reg. UE 1169/2011 individua 14 allergeni: glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini e molluschi. Vanno sempre indicati quando presenti, anche come ingrediente di un ingrediente.
Gli allergeni devono essere chiaramente evidenziati e facilmente accessibili al consumatore, ad esempio nel menu, in un’apposita tabella o tramite indicazione scritta disponibile su richiesta. Il tool genera una frase di dichiarazione pronta da adattare al tuo formato.
No. Lo strumento elenca gli allergeni intenzionalmente presenti negli ingredienti. La gestione del rischio di contaminazione crociata (precauzionale, tipo "può contenere tracce di…") va valutata caso per caso e documentata nelle procedure del manuale di autocontrollo.
No. La matrice è un supporto operativo per l’etichettatura e l’informazione al consumatore. La gestione degli allergeni nel processo (stoccaggio, attrezzature, formazione del personale) va formalizzata nel manuale di autocontrollo redatto da un consulente HACCP.
Ricevi la guida completa alla gestione allergeni
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