Consulenza HACCP per Ristoranti a Palermo

Chi gestisce un ristorante a Palermo è obbligato ad adottare un sistema di autocontrollo HACCP in base al Regolamento CE 852/2004 sull'igiene degli alimenti. Dalle trattorie del centro storico ai ristoranti di pesce sul mare, fino alle attività dedicate alla cucina siciliana e allo street food, il manuale di autocontrollo deve essere redatto sui processi reali della cucina. Il D.Lgs 193/2007 stabilisce le sanzioni applicabili a chi non rispetta tale obbligo. In Sicilia i controlli ufficiali sono affidati all'ASP Palermo (Azienda Sanitaria Provinciale), che tramite il Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione effettua ispezioni nei pubblici esercizi verificando manuale, registri delle temperature, tracciabilità delle materie prime e formazione del personale. In un ristorante palermitano, dove pesce, frutti di mare e fritture sono molto presenti, i CCP più rilevanti riguardano l'abbattimento del pesce destinato al crudo, il mantenimento della catena del freddo per i prodotti ittici, la cottura al cuore e la corretta gestione degli oli di frittura. Gli errori più frequenti rilevati in ispezione sono l'abbattimento del pesce crudo non documentato, registrazioni delle temperature lacunose, tracciabilità incompleta dei prodotti ittici e formazione del personale non aggiornata. I costi della consulenza variano in base al menu e alla dimensione del locale, con tempi di attivazione rapidi. Contattaci per un preventivo gratuito e personalizzato per il tuo ristorante a Palermo.