La Sicilia e una terra di straordinaria ricchezza gastronomica: pescherie e attivita ittiche, pasticcerie, cantine, oleifici e una rete capillare di ristoranti e attivita di somministrazione. Ogni impresa che produce, trasforma, somministra o vende alimenti deve rispettare la normativa europea sull'igiene, applicare un sistema di autocontrollo HACCP e garantire la formazione del personale. Conoscere gli obblighi e l'autorita sanitaria di riferimento e fondamentale per operare in regola e tutelare la salute dei consumatori.
Autorita sanitaria competente
In Sicilia la sanita pubblica e organizzata nelle Aziende Sanitarie Provinciali (ASP). I controlli ufficiali sugli alimenti sono affidati al Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) e ai Servizi Veterinari delle ASP, che effettuano ispezioni, campionamenti e verifiche documentali presso le attivita alimentari nel rispetto del Regolamento (UE) 2017/625 e in coordinamento con il Ministero della Salute e l'Assessorato regionale alla Salute. Per gli adempimenti specifici e consigliabile rivolgersi alla ASP territorialmente competente.
Formazione degli alimentaristi
La formazione del personale alimentarista e disciplinata dall'Accordo Stato-Regioni, recepito a livello regionale, che definisce contenuti e modalita dei corsi per chi manipola alimenti. L'attestato HACCP ha sostituito il libretto di idoneita sanitaria, abolito dalla Legge n. 62/2000. Il titolare dell'impresa deve garantire che ogni addetto riceva una formazione adeguata alle proprie mansioni e che l'aggiornamento avvenga con la periodicita prevista. Si raccomanda di verificare validita e periodicita dei corsi secondo la normativa regionale aggiornata.
Obblighi e controlli
- Predisporre e applicare un piano di autocontrollo HACCP conforme al Regolamento (CE) 852/2004.
- Presentare la SCIA sanitaria al SUAP del Comune prima di iniziare l'attivita.
- Formare tutto il personale che manipola alimenti e conservare gli attestati HACCP.
- Mantenere aggiornati i registri di monitoraggio, le procedure e la tracciabilita.
- Garantire l'idoneita igienica di locali e attrezzature e procedure efficaci di sanificazione.
Citta principali servite
Offriamo consulenza HACCP e supporto alla formazione in tutta la Sicilia: Palermo, capoluogo regionale, Catania, Messina, Agrigento, Caltanissetta, Enna, Ragusa, Siracusa e Trapani. Assistiamo ristoranti, pescherie, pasticcerie, cantine, oleifici e industrie alimentari di ogni dimensione.
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