Consulenza HACCP per Ristoranti a Torino

Ogni ristorante a Torino è tenuto a dotarsi di un sistema di autocontrollo HACCP in conformità al Regolamento CE 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari. Dalle trattorie del Quadrilatero Romano ai ristoranti raffinati del centro, fino alle attività che propongono la tradizionale cucina piemontese, il manuale di autocontrollo deve essere costruito sui processi reali della cucina. Il D.Lgs 193/2007 disciplina le sanzioni per chi non rispetta tale obbligo. In Piemonte la vigilanza ufficiale è affidata all'ASL TO, che attraverso il Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione effettua ispezioni nei pubblici esercizi verificando manuale, registri delle temperature, tracciabilità delle materie prime e attestati di formazione del personale. In un ristorante torinese i CCP più ricorrenti riguardano la cottura al cuore di carni e brasati, il mantenimento della catena del freddo, lo stoccaggio refrigerato separato per evitare contaminazioni crociate e, dove presenti preparazioni a base di uova crude come il vitello tonnato o i dolci al cucchiaio, la corretta gestione di tali alimenti. Gli errori più frequenti rilevati in sede di ispezione sono registri delle temperature compilati in ritardo, gestione delle uova crude non documentata, tracciabilità incompleta e formazione del personale scaduta. I costi della consulenza variano in base al menu e alla dimensione del locale, con tempi rapidi di predisposizione. Contattaci per un preventivo gratuito su misura per il tuo ristorante a Torino.