Il Piemonte e una regione dalla forte vocazione enogastronomica: ristoranti, cantine, salumifici, caseifici e industrie alimentari convivono con una rete diffusa di bar, pasticcerie e attivita di somministrazione. Tutte queste imprese sono tenute a rispettare le norme europee sull'igiene degli alimenti, ad applicare un sistema di autocontrollo HACCP e a garantire la formazione del proprio personale. Capire a chi rivolgersi e quali obblighi osservare e il primo passo per operare in sicurezza e nel pieno rispetto della legge.
Autorita sanitaria competente
In Piemonte i controlli ufficiali sugli alimenti sono affidati alle Aziende Sanitarie Locali (ASL), attraverso il Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) e i Servizi Veterinari. Questi organi svolgono ispezioni, prelievi di campioni e verifiche documentali presso le attivita alimentari, nel rispetto del Regolamento (UE) 2017/625 sui controlli ufficiali e in coordinamento con il Ministero della Salute. Per ogni adempimento e indicazione operativa e consigliabile fare riferimento all'ASL territorialmente competente.
Formazione degli alimentaristi
La formazione del personale alimentarista e disciplinata dall'Accordo Stato-Regioni, recepito a livello regionale, che definisce contenuti e modalita dei corsi per chi manipola alimenti. L'attestato HACCP ha sostituito il libretto di idoneita sanitaria, abolito dalla Legge n. 62/2000. Il titolare dell'impresa deve garantire che ogni addetto riceva una formazione proporzionata alle proprie mansioni e provveda all'aggiornamento periodico. Si raccomanda di verificare durata, validita e periodicita dei corsi secondo la normativa regionale aggiornata.
Obblighi e controlli
- Redigere e attuare un piano di autocontrollo HACCP conforme al Regolamento (CE) 852/2004.
- Presentare la SCIA sanitaria al SUAP del Comune prima di avviare l'attivita.
- Formare il personale che manipola alimenti e conservare gli attestati HACCP.
- Tenere aggiornati i registri di monitoraggio, la documentazione di autocontrollo e la tracciabilita.
- Assicurare l'idoneita igienica di locali e attrezzature e procedure efficaci di sanificazione.
Citta principali servite
Offriamo consulenza HACCP e supporto alla formazione in tutto il Piemonte: Torino, capoluogo regionale, Cuneo, Alessandria, Asti, Novara, Vercelli, Biella e Verbania. Seguiamo ristoranti, cantine, agriturismi, caseifici, salumifici e industrie alimentari di ogni dimensione.
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