Consulenza HACCP per Ristoranti a Milano

A Milano l'apertura e la gestione di un ristorante impongono il rispetto dell'obbligo di autocontrollo igienico HACCP sancito dal Regolamento CE 852/2004. Dalle osterie dei Navigli ai ristoranti di fine dining del centro, ogni attività che somministra pasti deve disporre di un manuale di autocontrollo costruito sui processi reali della cucina. Il D.Lgs 193/2007 individua le sanzioni applicabili a chi opera senza un sistema HACCP conforme. In Lombardia la funzione di controllo ufficiale è svolta dall'ATS Milano (Agenzia di Tutela della Salute), che attraverso i propri dipartimenti veterinari e di igiene alimentare effettua ispezioni nei pubblici esercizi, verificando manuale, registrazioni delle temperature, tracciabilità dei fornitori e formazione del personale. I CCP che ricorrono più spesso in un ristorante riguardano la cottura al cuore di carni e preparazioni, l'abbattimento rapido di temperatura per i prodotti destinati al consumo crudo o semicrudo, il mantenimento della catena del freddo e lo stoccaggio separato per evitare contaminazioni crociate. Gli errori più comuni rilevati in sede di ispezione ATS riguardano l'abbattimento del pesce destinato al crudo non documentato, registri delle temperature incompleti e gestione degli allergeni carente. I costi della consulenza dipendono dalla tipologia di cucina e dal volume di coperti, con tempi rapidi di predisposizione del manuale. Contattaci per un preventivo gratuito su misura per il tuo ristorante a Milano.