La Lombardia è la regione con il maggior numero di imprese del settore alimentare in Italia: dalla ristorazione e dai locali di Milano alle industrie agroalimentari, alle mense e alla grande distribuzione di tutto il territorio. In questo contesto il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), reso obbligatorio dal Regolamento CE 852/2004, impone a ogni operatore del settore alimentare (OSA) di analizzare i pericoli igienico-sanitari e di gestirli mediante un piano di autocontrollo documentato.
Autorita sanitaria competente
In Lombardia il sistema sanitario territoriale è organizzato attorno alle Agenzie di Tutela della Salute (ATS), che esercitano le funzioni di igiene e prevenzione attraverso i Servizi Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) e i Servizi Veterinari dei Dipartimenti di Igiene e Prevenzione Sanitaria. Le ATS effettuano i controlli ufficiali sul rispetto delle norme comunitarie e nazionali su tutto il territorio regionale e nelle dodici province. Si raccomanda di verificare presso l'ATS di competenza la modulistica e le eventuali indicazioni operative locali aggiornate.
Formazione degli alimentaristi
La formazione del personale addetto agli alimenti è prevista dal Regolamento CE 852/2004 e disciplinata in Italia dagli Accordi Stato-Regioni, recepiti dalle regioni. L'attestato HACCP ha sostituito il libretto di idoneità sanitaria, abolito dalla Legge 62/2000, e certifica una formazione adeguata alla mansione e al livello di rischio dell'attività. La durata dei corsi e la periodicità dell'aggiornamento dipendono dal ruolo e dalla disciplina regionale, che si invita a verificare in base alla normativa lombarda vigente.
Obblighi e controlli
- Predisposizione e aggiornamento del piano di autocontrollo HACCP specifico per l'attività.
- Formazione e aggiornamento periodico del personale alimentarista.
- Notifica per la registrazione sanitaria dell'attività presso l'ATS competente.
- Gestione documentata di rintracciabilità, temperature, conservazione e sanificazione.
- Disponibilità della documentazione durante i controlli ufficiali.
Citta principali servite
Offriamo consulenza HACCP e supporto formativo in tutte le dodici province lombarde, con particolare presenza a Milano, Bergamo, Brescia, Monza, Como, Varese e Pavia. Affianchiamo ristoranti, bar, industrie alimentari, mense, panifici e attività di vendita nella gestione completa degli adempimenti igienico-sanitari.
Vuoi mettere in regola la tua attività in Lombardia? Richiedi un preventivo gratuito per il piano di autocontrollo o per la formazione del personale: i nostri consulenti locali certificati ti accompagneranno verso la piena conformità normativa.