Consulenza HACCP per Ristoranti a Genova

Aprire e gestire un ristorante a Genova comporta l'obbligo di adottare un sistema di autocontrollo HACCP, come stabilito dal Regolamento CE 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari. Dalle trattorie del centro storico ai ristoranti di pesce del Porto Antico, fino alle attività dedicate alla cucina ligure, il manuale di autocontrollo deve riflettere i processi reali della cucina. Il D.Lgs 193/2007 disciplina le sanzioni per chi non rispetta tale obbligo. In Liguria i controlli ufficiali nei pubblici esercizi sono affidati all'ASL 3 Genovese, che tramite il Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione effettua ispezioni verificando manuale, registri delle temperature, tracciabilità delle materie prime e attestati di formazione del personale. In un ristorante genovese, dove pesce, frutti di mare e preparazioni a base di pesto e prodotti freschi sono molto diffusi, i CCP più rilevanti riguardano l'abbattimento del pesce destinato al crudo, il mantenimento della catena del freddo per i prodotti ittici, la cottura al cuore e la corretta conservazione di salse e preparazioni fresche. Gli errori più frequenti rilevati in sede di ispezione sono l'abbattimento del pesce crudo non documentato, registrazioni delle temperature lacunose, tracciabilità incompleta dei prodotti ittici e formazione del personale scaduta. I costi della consulenza variano in base al menu e alla dimensione del locale, con tempi di attivazione rapidi. Contattaci per un preventivo gratuito su misura per il tuo ristorante a Genova.