In Liguria la sicurezza alimentare è un elemento imprescindibile per un'economia fortemente legata al turismo e alla ristorazione, dai ristoranti e hotel del centro di Genova alle attività delle riviere di Levante e di Ponente. Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), obbligatorio in forza del Regolamento CE 852/2004, impone a ogni operatore del settore alimentare (OSA) di individuare e gestire i pericoli igienico-sanitari attraverso un piano di autocontrollo documentato.
Autorita sanitaria competente
In Liguria la vigilanza sull'igiene degli alimenti è esercitata dalle Aziende Sanitarie Locali (ASL), tramite i Servizi Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) e i Servizi Veterinari dei Dipartimenti di Prevenzione, presenti nelle province di Genova, La Spezia, Savona e Imperia. Tali servizi effettuano i controlli ufficiali sul rispetto delle norme comunitarie e nazionali. Si raccomanda di verificare presso la ASL di competenza la modulistica e le eventuali indicazioni operative locali aggiornate.
Formazione degli alimentaristi
La formazione del personale addetto agli alimenti è prevista dal Regolamento CE 852/2004 e disciplinata in Italia dagli Accordi Stato-Regioni, recepiti dalle regioni. L'attestato HACCP ha sostituito il libretto di idoneità sanitaria, abolito dalla Legge 62/2000, e attesta una formazione adeguata alla mansione e al livello di rischio dell'attività. La durata dei corsi e la frequenza dell'aggiornamento dipendono dal ruolo e dalla disciplina regionale, che si invita a verificare in base alla normativa ligure vigente.
Obblighi e controlli
- Predisposizione e aggiornamento del piano di autocontrollo HACCP specifico per l'attività.
- Formazione e aggiornamento periodico del personale alimentarista.
- Notifica per la registrazione sanitaria dell'attività presso la ASL competente.
- Gestione documentata di rintracciabilità, temperature, conservazione e sanificazione.
- Disponibilità della documentazione durante i controlli ufficiali.
Citta principali servite
Offriamo consulenza HACCP e supporto formativo in tutta la regione: Genova, La Spezia, Savona e Imperia, oltre ai centri turistici delle due riviere. Affianchiamo ristoranti, hotel, bar, stabilimenti balneari, industrie alimentari e attività di vendita nella gestione completa degli adempimenti igienico-sanitari.
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