Consulenza HACCP per Ristoranti a Roma

Ogni ristorante a Roma che prepara, somministra o conserva alimenti è tenuto per legge a dotarsi di un sistema di autocontrollo HACCP. L'obbligo nasce dal Regolamento CE 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari, mentre il D.Lgs 193/2007 disciplina sul territorio italiano le sanzioni in caso di inadempienza. Per una trattoria a Trastevere, una pizzeria al Pigneto o un ristorante stellato nel centro storico, il principio è lo stesso: serve un manuale di autocontrollo redatto sulla base dell'attività reale, non un modello generico. Sul territorio romano il controllo ufficiale è affidato all'ASL Roma 1-6, che attraverso il Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione effettua ispezioni programmate e a sorpresa. Gli operatori verificano il manuale, le schede di monitoraggio delle temperature, la tracciabilità delle materie prime e gli attestati di formazione del personale. In un ristorante i punti critici di controllo (CCP) più ricorrenti sono la cottura al cuore degli alimenti, il mantenimento della catena del freddo in frigoriferi e abbattitori, lo scongelamento controllato e la conservazione dei prodotti sottovuoto. Gli errori che emergono più spesso in ispezione riguardano registri delle temperature compilati in ritardo, assenza di procedure per gli allergeni e formazione del personale scaduta. I costi della consulenza variano in base alla dimensione del locale e al menu, con tempi di attivazione di pochi giorni lavorativi. Contattaci per un preventivo gratuito e personalizzato per il tuo ristorante a Roma.