Nel Lazio la sicurezza alimentare è un tema centrale per un tessuto economico che spazia dalla ristorazione e dal turismo di Roma alle attività agroalimentari di Frosinone, Latina, Rieti e Viterbo. Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), reso obbligatorio dal Regolamento CE 852/2004, richiede a ogni operatore del settore alimentare (OSA) di analizzare i pericoli igienico-sanitari e di tenerli sotto controllo tramite un piano di autocontrollo documentato.
Autorita sanitaria competente
Nel Lazio i controlli ufficiali sull'igiene degli alimenti sono affidati alle Aziende Sanitarie Locali (ASL), attraverso i Servizi Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) e i Servizi Veterinari dei Dipartimenti di Prevenzione, presenti sul territorio di Roma e delle province di Frosinone, Latina, Rieti e Viterbo. Tali servizi vigilano sul rispetto delle norme comunitarie e nazionali. È opportuno verificare presso la ASL di competenza la modulistica e le eventuali indicazioni operative locali aggiornate.
Formazione degli alimentaristi
La formazione del personale che manipola alimenti è prevista dal Regolamento CE 852/2004 e disciplinata in Italia dagli Accordi Stato-Regioni, recepiti dalle regioni. L'attestato HACCP ha sostituito il libretto di idoneità sanitaria, abolito dalla Legge 62/2000, e documenta che l'operatore ha ricevuto una formazione adeguata alla mansione e al livello di rischio dell'attività. La durata dei corsi e la periodicità dell'aggiornamento variano secondo il ruolo e la disciplina regionale, che si raccomanda di verificare in base alla normativa laziale vigente.
Obblighi e controlli
- Redazione e aggiornamento del piano di autocontrollo HACCP specifico per l'attività.
- Formazione e aggiornamento periodico del personale alimentarista.
- Notifica per la registrazione sanitaria dell'attività presso la ASL competente.
- Gestione documentata di rintracciabilità, temperature, conservazione e sanificazione.
- Supporto in caso di ispezioni e audit dei controlli ufficiali.
Citta principali servite
Offriamo consulenza HACCP, audit, formazione e supporto alle ispezioni in tutta la regione: Roma, Frosinone, Latina, Rieti e Viterbo, oltre ai centri costieri e dell'entroterra. Affianchiamo ristoranti, bar, pasticcerie, industrie alimentari, mense e attività di vendita nella gestione completa degli adempimenti igienico-sanitari.
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