Consulenza HACCP per Ristoranti a Bologna

Ogni ristorante a Bologna è tenuto a dotarsi di un sistema di autocontrollo HACCP in conformità al Regolamento CE 852/2004 sull'igiene degli alimenti. Dalle osterie del centro alle trattorie dedicate alla cucina emiliana, fino ai ristoranti che propongono tagliatelle, tortellini e ragù, il manuale di autocontrollo deve essere costruito sui processi effettivi della cucina. Il D.Lgs 193/2007 individua le sanzioni applicabili a chi opera senza un sistema HACCP conforme. In Emilia-Romagna i controlli ufficiali sono affidati all'AUSL Bologna, che attraverso il Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione effettua ispezioni nei pubblici esercizi verificando manuale, registri delle temperature, tracciabilità delle materie prime e formazione del personale. In un ristorante bolognese, dove la produzione di pasta fresca all'uovo, ripieni e ragù è centrale, i CCP più rilevanti riguardano la gestione delle uova crude e della pasta fresca, il raffreddamento rapido dei sughi cotti, il mantenimento della catena del freddo e la cottura al cuore di carni e ripieni. Gli errori più frequenti rilevati in ispezione sono il raffreddamento dei sughi e dei ripieni non controllato, la gestione delle uova crude non documentata, registri delle temperature incompleti e formazione del personale scaduta. I costi della consulenza variano in base al menu e alla dimensione del locale, con tempi di attivazione rapidi. Contattaci per un preventivo gratuito su misura per il tuo ristorante a Bologna.