L'Emilia-Romagna è una delle regioni a più alta vocazione agroalimentare d'Italia: dalla ristorazione di Bologna alle industrie di trasformazione di Parma, Modena e Reggio Emilia, la sicurezza alimentare è un valore strategico oltre che un obbligo di legge. Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), reso obbligatorio dal Regolamento CE 852/2004, richiede a ogni operatore del settore alimentare (OSA) di analizzare i pericoli igienico-sanitari e di gestirli con un piano di autocontrollo documentato.
Autorita sanitaria competente
In Emilia-Romagna i controlli ufficiali sull'igiene degli alimenti sono affidati alle Aziende USL (AUSL), tramite i Servizi Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) e i Servizi Veterinari dei Dipartimenti di Sanità Pubblica. Le AUSL coprono l'intero territorio regionale, da Piacenza fino alla Romagna. Si raccomanda di verificare presso l'AUSL di competenza la modulistica e le eventuali indicazioni operative locali aggiornate.
Formazione degli alimentaristi
La formazione del personale addetto alla manipolazione degli alimenti è prevista dal Regolamento CE 852/2004 e disciplinata in Italia dagli Accordi Stato-Regioni, recepiti dalle singole regioni. L'attestato HACCP ha sostituito il libretto di idoneità sanitaria, abolito dalla Legge 62/2000, e attesta una formazione adeguata alla mansione e al livello di rischio dell'attività. La durata dei corsi e la periodicità dell'aggiornamento dipendono dal ruolo e dalla disciplina regionale, che si invita a verificare in base alla normativa emiliano-romagnola vigente.
Obblighi e controlli
- Predisposizione e aggiornamento del piano di autocontrollo HACCP specifico per l'attività.
- Formazione e aggiornamento periodico del personale alimentarista.
- Notifica per la registrazione sanitaria dell'attività presso l'AUSL competente.
- Gestione documentata di rintracciabilità, temperature, conservazione e sanificazione.
- Disponibilità della documentazione durante i controlli ufficiali.
Citta principali servite
Offriamo consulenza HACCP e supporto formativo in tutta la regione: Bologna, Modena, Parma, Reggio Emilia, Ferrara, Ravenna, Forlì, Rimini e Piacenza. Affianchiamo ristoranti, bar, industrie alimentari, salumifici, caseifici e attività di vendita nella gestione completa degli adempimenti igienico-sanitari.
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