Trattamento UHT

Il trattamento UHT (Ultra High Temperature) e una tecnica di sterilizzazione rapida applicata ai prodotti liquidi, come il latte a lunga conservazione. Combina temperature molto elevate con tempi di esposizione brevissimi per ottenere la sterilita commerciale preservando al meglio le caratteristiche nutrizionali e organolettiche.

Come funziona

Il prodotto viene riscaldato a temperature comprese tra 135 e 150 gradi per pochi secondi, mediante scambiatori di calore diretti (iniezione di vapore) o indiretti, e poi rapidamente raffreddato. La fase termica deve essere seguita da un confezionamento asettico in ambiente e contenitori sterili, altrimenti la sterilita ottenuta verrebbe vanificata da ricontaminazioni. Il binomio tempo-temperatura cosi spinto inattiva spore e forme vegetative limitando le perdite di vitamine e le alterazioni del sapore.

Applicazioni e alimenti

• Latte UHT a lunga conservazione
• Panna e preparati a base di latte
• Bevande vegetali (soia, avena, riso)
• Succhi, creme e prodotti liquidi stabili

Riferimento normativo

Il Regolamento CE 853/2004 disciplina i trattamenti termici del latte e dei prodotti a base di latte, definendo i requisiti del trattamento UHT e del confezionamento asettico. I principi generali di igiene restano regolati dal Regolamento CE 852/2004.

Nel piano HACCP

Il trattamento UHT e tipicamente un CCP in cui si monitorano temperatura di processo, tempo di sosta e integrita del sistema asettico. La verifica include test di sterilita commerciale, prove di incubazione, controllo delle saldature delle confezioni e taratura della strumentazione di processo.

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