Tracciabilità

Possibilità di seguire un alimento attraverso produzione, trasformazione e distribuzione. Nell’uso operativo si distingue spesso il percorso verso il destinatario dalla ricostruzione a ritroso; il riferimento giuridico europeo è la rintracciabilità dell’articolo 18 del Regolamento (CE) 178/2002.

Applicazione pratica

Collega consegne, fornitori, lotti e destinatari pertinenti. Una prova di ricostruzione aiuta a capire se un problema può essere delimitato senza coinvolgere indistintamente tutta la produzione.