Temperatura critica

Temperatura che, quando costituisce un limite critico di un CCP, separa condizioni accettabili e non accettabili. La sua scelta dipende da pericolo, prodotto, processo e base di validazione; non ogni temperatura controllata è automaticamente un limite critico.

Applicazione pratica

Se la sicurezza dipende da una combinazione tempo–temperatura, specifica entrambi i parametri. Il punto di misura e la gestione della deviazione devono essere comprensibili a chi esegue il controllo.