Cosa significa Shelf Life?
La shelf-life è il periodo entro cui un alimento, conservato nelle condizioni indicate, resta sicuro e mantiene le proprie caratteristiche organolettiche e nutrizionali. Si esprime in etichetta con la dicitura TMC ('da consumarsi preferibilmente entro') o con la data di scadenza ('da consumarsi entro') per i prodotti più deperibili. Va supportata da evidenze pertinenti al prodotto e alle condizioni di conservazione. Gli studi necessari si scelgono in base ai pericoli e al quadro applicabile; un challenge test non è automaticamente richiesto per ogni alimento.
Esempio operativo
Una modifica di ricetta, confezione o temperatura di conservazione può rendere non trasferibili le evidenze precedenti. Riesamina la durata prima di applicarla al prodotto modificato.
Reg. CE 178/2002
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .